COUSCOUS AU POULET « DFAYA »

🇲🇦 Retour aux sources et aux recettes ancestrales avec ce couscous qui a la particularité d'être sucré. Plat très apprécié au Maroc pour ses multitudes saveurs.
J' ai ajouté des pois chiches pour apporter un peu de croquant mais ça reste facultatif.

INGRÉDIENTS
▪️600g de morceaux de poulet ou viande 
▪️2 oignons 
▪️1gousse d'ail 
▪️1 cc de curcuma
▪️1 cc de gingembre
▪️1/2 cc de poivre
▪️1 bâtonnet de canelle 
▪️1 cc de sel
▪️Quelques filaments de safran
▪️1 filet d’huile d’olive
▪️1L d’eau
Pour le couscous :
▪️500g de graines de couscous
▪️1 filet d’huile d’olive
▪️1 cc de sel
▪️200ml d'eau 
Pour le confit d’oignons et de raisins :
▪️1kg d’oignons
▪️150g de raisins secs
▪️1 cc de sel
▪️2cas de miel 
▪️bâtonnet de canelle 
Pour les pois chiches 
▪️200g de pois chiches mis à tremper la veille
▪️1/2cac de curcuma 
▪️1/2cac de gingembre 
▪️1cac de sel 
▪️400ml d'eau 
Pour la décoration 
▪️200g d'amandes grillées

PRÉPARATION DE LA SAUCE
✔Epluchez un oignon et coupez-le en morceaux.
✔Dans une marmite disposer vos morceaux de poulet ajouter le curcuma,gingembre, poivre, cannelle, safran et le sel.
✔ajouter un filet d'huile d'olive 
✔Mettez sur le feu 2-3 minutes en ajoutant  1 litre d’eau.
✔Couvrez et laissez cuire pendant 40min.

PRÉPARATION DES OIGNONS CARAMÉLISÉS.
✔Placer les oignons dans une marmite avec le raisin sec, les épices, l'huile et bien mélanger.
✔Ajouter 10cl de bouillon de poulet et faire cuire sur feu doux pendant 30 min jusqu'à évaporation de la sauce.
✔ Ajouter le miel et laisser caraméliser.

PRÉPARATION DES POIS CHICHES
✔Faire cuire vos pois chiches dans l'eau avec les épices jusqu'à évaporation de l'eau.

PRÉPARATION DU COUSCOUS
✔Le rincer rapidement, l’égoutter et le placer dans une grande terrine. Saler et laisser sécher.
✔Frotter délicatement les graines entre les mains afin de les séparer et que ça ne forme pas de grosses boules durant la cuisson du couscous.
✔Placer le couscous dans le haut du couscoussier. 
✔Cuire le couscous à la vapeur durant environ 20 minutes après échappement de la vapeur.
✔Retirer le couscous et le verser dans une gas3a ou une grande terrine. 
✔Détacher aussitôt les graines de couscous en mouillant avec de l’eau.
✔Asperger le couscous et frotter délicatemenr entre les mains.
✔Placer le dans le couscoussier et laisser cuire une seconde fois le couscous durant 10min
✔Verser le couscous dans la gas3a en ajoutant du beurre ou de l'huile d'olive. 

 DRESSAGE 
✔Verser votre couscous dans un plat.
✔Mettez ensuite le poulet avec les pois chiches au milieu et ajoutez le confit d’oignons par dessus.
✔Vous pouvez versez un petit peu de bouillon de cuisson sur le dessus ou le servir dans un bol séparément la demande.
✔Décorez avec des amandes grillées.

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