Un dessert très prisé de la patisserie orientale avec du miel, du praliné enveloppé dans une feuille de brick ou pâte filo. C'est l 'un de mes preferés, j'ai été bluffé pour cette explosion en bouche et par ce fondant étonnant.
Je lui décerne le grand prix pour le mois du ramadan
INGRÉDIENTS
▪️pâte de feuilles filo
▪️400g d'amandes
▪️400g de noisettes
▪️400g de sucre en poudre
▪️150cl d'eau
▪️2cas de glucose
▪️100g de beurre fondu
PRÉPARATION DU PRALINÉ
✔Torifier les amandes et les noisettes.
✔Commencez par placer l'eau et le sucre en poudre dans une poêle .
✔ Faites chauffer jusqu'à atteindre 118°C.
✔Ajoutez 300g noisettes et 300g amandes. Petit à petit, elles vont se couvrir d'une pellicule blanche.
✔Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre refonde et se caramélise..
✔ Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
✔Mixer jusqu'à avoir une pâte lisse.
✔Concasser les 100g amandes et les 100g de noisettes restantes grossièrement.
✔Mélanger la pâte lisse, les amandes et noisettes concassées, le glucose et 20g de beurre, mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte molle.
✔façonner des petites boules de praliné en les roulant entre les mains puis disposer les, sous forme de bâtonnet sur la feuille de filo badigeonné de beurre fondu.
✔Rouler les feuilles pour former des cigares ou façonner des Briouates. Visionner la vidéo sur mon blog lesrecettesdetouria.com et sur ma chaîne YouTube
✔Chauffer une petite quantité d'huile et aussi
✔Plonger les cigares dans l'huile chaude jusqu’à obtenir une couleur dorée (les faire dorer de tous les cotés ).
✔Les égoutter dans une passoire et plonger les dans du miel froid.
✔Saupoudrer de graines de sésames .
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