Je vous propose une version salée de la mhancha, quelques ressemblances avec la pastilla, j 'ai souhaité y ajouter en plus une touche asiatique. Avec son onctueuse farce de poisson marinée et enveloppée dans une feuille croustillante, la mhancha mérite le détour pour ouvrir le bal d'un bon repas familial.
Ingrédients ( 15 Mhancha )
▪️pâte filo
▪️500g de dos de cabillaud
▪️200g de calamar coupé en petits morceaux
▪️200g de crevettes (+ des crevettes entières pour la décoration),
▪️1 oignon très finement émincé
▪️6 c à soupe d'huile d'olive
▪️4 c à soupe de sauce soja salé
▪️1cas de paprika
▪️gingembre frais
▪️300g de nouilles chinoises
▪️3 carottes coupées en juliennes
▪️4 c à soupe de sauce soja sucré
▪️2 c à soupe de nuoc mam
▪️1/2 poivron rouge , vert
▪️Ciboulette ciselées
▪️2gousses d'ail
▪️huile de sésame ou tournesol
▪️150 g de germe de soja
▪️150g champignons
▪️Coriandre longue hachée
▪️Sauce d'aigre douce
PRÉPARATION
✔Faîtes revenir dans une poêle le morceau de poisson, saler et poivrer.
✔Faîtes la même chose avec les calamars et crevettes .
✔Dans une poêle mettre les oignons, l'ail, coriandre, carottes, ciboulette, poivron, gingembre, les germe de soja, huiles, sauce soja sucré et salé faire revenir pendant 20min.
✔Faîtes revenir vos champignons émincés avec un ail, sel, huile pendant 5min et l'ajouter au mélange précédent.
✔Trempez les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante quelques minutes, les égoutter et les couper à l’aide de ciseaux.
✔transvider le mélange dans un saladier ajouter les vermicelles, le poisson avec les calamars et crevettes (laisser un peu de gros morceaux de poisson )
✔Assaisonner au goût avec les différentes sauces et mélanger délicatement pour que s'imprègnent les différentes saveurs des épices et du poisson.
✔Prendre 1 feuille de pâte filo et badigeonner de beurre
✔Placer un boudin de farce et rouler.
✔Rouler en forme de serpentin et piquer l'extrémité avec des cur dents pour que votre mhancha ne se déformer pas à la cuisson.
✔Les mettre dans des cerceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à muffins (visionner ma vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria)
✔Badigeonner de beurre et dorure .
✔Mettre à cuire dans un four chaud à 180 °C, jusqu’à ce que la mhancha prenne une belle couleur dorée.
✔Servir les mhancha bien chaude décorées avec des crevettes sautées, ou selon votre goût .
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