BUCHE CHOCOLAT PASSION

Une bûche facile à réaliser digne d'un pâtissier, rien de mieux pour se régaler pour les fêtes. 
Une mousse au chocolat onctueuse déposée sur un moelleux et associé à un crémeux passion. Un plaisir en bouche garanti et le tout sans gélatine. 

 Fondant
▪️3 oeufs 
▪️100g de sucre 
▪️100g de chocolat 
▪️100g de beurre 
▪️80g de farine 
Crémeux passion 
▪️3oeufs 
▪️30g de maïzena 
▪️50g de sucre 
▪️65g de beurre 
▪️150g de coulis de passion 
Mousse chocolat 
▪️250g de crème liquide entière 30%
▪️300g de chocolat 
Glaçage rocher 
▪️200g de chocolat aux lait
▪️45g d'huile de pépins de raisins ou l'huile de tournesol 
▪️50g de pralin 

PRÉPARATION DU FONDANT 
✔Dans la cuve de votre robot battre les œufs avec le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent.
✔Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
✔Ajouter le sur votre appareil oeufs-sucre et mélanger. 
✔Finir par la farine et mélanger de nouveau.
✔Déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10 à 12 minutes à 180ºC.
✔Laisser refroidir avant de démouler. 

PRÉPARATION DU CREMEUX PASSION 
✔Faire chauffer le coulis passion. 
✔Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena. 
✔Verser le coulis chaud sur ce mélange et remettre sur le feux en mélangeant en continu pour que votre crème ne s'accroche pas au fond de votre casserole sinon elle risque de brûler.
✔Retirer du feu une fois épaissie, ajouter le beurre et mélanger et verser dans une gouttière légèrement inférieure à celle du moule que vous utiliser. 
✔Laisser prendre au froid au moins deux heures (dans l'idéal à faire la veille)

PRÉPARATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT 
✔Faire fondre le chocolat. 
✔Dans la cuve du robot montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
✔Ajouter le  chocolat refroidi et mélanger délicatement à  l'aide d'une Maryse.

 MONTAGE DE LA BUCHE 
✔Versez les 3/4 de la  mousse chocolat dans votre moule.
✔déposer votre insert que vous avez préalablement démouler.
✔Remettre par dessus de la mousse chocolat.
✔Mettre le fondant que vous avez découper  de la taille de votre moule à bûche.
✔Placer au congélateur 2 heures au minimum (A faire de préférence la veille).

PRÉPARATION DU GLAÇAGE ROCHER 
✔Faire fondre le chocolat, ajouter l’huile puis le pralin.
✔Le lendemain matin, démouler la buche et déposer la sur une grille.
✔Verser le glaçage (le glaçage doit être à environ 35°)
rocher sur la bûche dès sa sortie du congélateur c'est important😊👌