BÛCHE AU CHOCOLAT
La période de fête est synonyme de gourmandises et de chocolat, je vous propose de vous lancer dans cette bûche très légère en bouche avec un sacré duo....
INGRÉDIENT pour le roulé ▪️140g de farine ▪️18g de maïzena ▪️170ml de lait ▪️120ml d'huile ▪️20g de cacao ▪️8 jaune d'oeufs ▪️8blancs d'oeuf ▪️130g de sucre ganache chocolat 300ml de crème entière 30% ▪️160g de lait concentré sucré ▪️150g de chocolat noir ▪️20g de cacao déco ▪️200g de chocolat ▪️sucre glace ▪️150g de framboises PRÉPARATION DE LA GANACHE AU CHOCOLAT ✔Dans une casserole mettre le lait concentré +le chocolat à chauffer jusqu'à ce que le chocolat fonde. ✔laisser refroidir complètement ✔reserver ✔Dans la cuve du robot fouetter la crème liquide j'usqu' à avoir une chantilly ✔Ajouter le mélange lait concentré chocolat +le cacao et mélanger à l'aide d'une maryse délicatement . ✔conserver votre ganache au réfrigérateur avant utilisation PRÉPARATION DU ROULÉ ✔dans une casserole chauffer le lait ✔Dans la cuve de votre robot mettre le lait chaud ajouter 110ml d'huile et melanger à vitesse moyenne. ✔incorporer les jaunes d'œufs un par un melanger entre chaque. ✔ajouter 100g de farine la maïzena et melanger . ✔Diviser la pâte en 2 ✔Dans une ajouter 10ml l'huile et 25g de cacao et dans l'autre pâte ajouter 40g de farine. ✔Dans la cuve du robot mettre les blancs d'oeufs. ✔Lorsque ça commence à devenir bien mousseux, ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre. ✔Ajouter le reste du sucre . ✔Quand tout le sucre est finalement incorporé (et fondu), la meringue est bien lisse, bien dense et bien brillante. ✔En ôtant le fouet vous verrez se former legerement une pointe.(= un bec d oiseau). ✔Ajouter cette appareil dans chaque pâte et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse ✔Couvrir une plaque à génoise de papier cuisson. ✔Verser la première pâte nature dessus verser la pâte au chocolat par dessus. ✔Passer la lame du couteau à 3 reprises dans la longueur du moule pour melanger légèrement la pâte. (Visionner la vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria ) ✔Enfourner à 175°pendant 25min ✔Pour la décoration en chocolat ✔Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie ✔l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé enrouler la feuille et la mettre au congélateur pour qu'elle durcisse . MONTAGE DE LA BÛCHE AU CHOCOLAT ✔Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four, retournez-le sur du papier sulfurisé ou un torchon et retirez délicatement le papier. Roulez-le dans la longueur et faîtes tiédir. ✔Lorsqu'il est tiède, déroulez le biscuit. ✔Etaler la crème en une couche assez épaisse sur le biscuit et parsemez de morceaux de framboise . ✔ Enrouler délicatement à l'aide du torchon ou papier sulfurisé, sans trop tasser . ✔napper votre buche de chocolat et décorer avec des copeaux de chocolat. ✔soupoudrer de sucre glace Placez au frais 1h au moins avant de servir.