BÛCHE CHOCOLAT FRAMBOISE

Une bûche au chocolat au cœur framboise, je vous partage le dessert idéal pour vous réchauffer et faire crépiter vos papilles pendant cette période de fête....

INGRÉDIENT
▪️2 œuf
▪️40g de chocolat noir 
▪️20g de miel 
▪️30g sucre 
▪️17g de poudre d’amande
▪️35g de farine 
▪️2g de levure chimique
▪️5g de cacao en poudre
▪️35g de crème 
▪️50g de framboises 
Ganache chocolat framboise 
▪️150 g de pulpe de framboises
▪️150 de chocolat noir 
▪️33 g de beurre
▪️60 g de framboises entière 
Mousse chocolat 
▪️250g de crème liquide entière 30%
▪️300g de chocolat 
Glaçage miroire 
▪️150g de sucre
▪️150g de glucose 
▪️100g de crème liquide 
▪️150g de chocolat noir 
▪️80g d'eau 
▪️4 feuilles de gélatine 

PRÉPARATION DU FONDANT 
✔Dans la cuve de votre robot battre l'œuf avec le miel jusqu'a ce qu'ils blanchissent.
✔Ajouter la poudre d'amande la farine, le cacao et la levure et mélanger de nouveau.
✔Ajouter la crème, le chocolat et le beurre fondu.
✔Déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en ajouter les framboises au centre avant d'enfourner pendant 10 à 12 minutes à 180ºC.
✔Laisser refroidir avant de démouler. 

PRÉPARATION DE LA GANACHE CHOCOLAT FRAMBOISE 
✔Faîtes chauffer la purée de framboises sans la faire bouillir.
✔Mettez le chocolat à fondre au micro-onde. 
✔Versez un tiers de la purée de framboises sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, 
✔Ajoutez le deuxième tiers, mélangez et terminez avec le restant de la pulpe avant de mélanger une dernière fois.
 ✔Ajouter le beurre.
✔Versez la ganache dans votre moule à insert.
✔Enfoncez les framboises entières surgelées dans la ganache tout le long de votre moule.
✔Lissez et réservez au congélateur.(de préférence la faire la veille)

PRÉPARATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT 
✔Faire fondre le chocolat.
✔Dans la cuve du robot montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
✔Ajouter le  chocolat refroidi et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

 MONTAGE DE LA BUCHE 
✔Versez les 3/4 de la mousse chocolat dans votre moule.
✔déposer votre insert que vous avez préalablement démouler.
✔Remettre par dessus de la mousse chocolat.
✔Mettre le fondant que vous avez découpé de la taille de votre moule à bûche.
✔Placer au congélateur 2 heures au minimum (A faire de preference la veille)

PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR
✔Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
✔Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. 
✔Ajouter le chocolat fondu avec la crème liquide et faire diluer complètement.
✔Ajouter la gélatine et bien mélanger avant de mixer la préparation au mixeur plongeant.

LE GLAÇAGE
✔Le lendemain matin, démouler la buche et  déposer la sur une grille.
✔Le glaçage doit être à environ 36°C.
​✔Verser le glaçage sur la buche dès sa sortie de congélateur c'est important.