Les beaux jours arrivent, un peu de fraîcheur avec ces tartelettes fruitées associées à une crème pistache, quel delice. 😋
A coup sûr vous serrez convaincus et ravis de faire goûter vos créations accompagnées d un bon jus de fruits frais.
INGRÉDIENTSPâte sablé
▪️250g de farine
▪️75g de sucre glace
▪️25 g de poudre d’amande
▪️140 g de beurre pommade (mou)
▪️1 oeuf
Crème citron
▪️100ml jus de citron(3citron )
▪️1zeste de citron
▪️10g de maizena
▪️4 jaunes d'oeufs
▪️150g de sucre
▪️50g de beurre
Crème pâtissière
▪️3 oeufs
▪️60g de maïzena
▪️500ml de lait entier
▪️150g de sucre en poudre
▪️1gousse de vanille
▪️2cas de pâte à pistache
✔crème Chantilly
▪️200g de crème liquide entière
▪️60g de sucre glace
Préparation pour la pâte
✔Commencez par travailler le beurre au robot (avec l’outil feuille si vous possedez un Kitchenaid®), si vous n’en avez pas travaillez la pâte avec une spatule( à la main vous réchaufferiez trop le beurre.)
✔Ajoutez le sucre et travaillez jusqu’a ce que ce soit totalement homogène.
✔Ajoutez l’oeuf et bien mélanger. Puis ajoutez la poudre d’amandes, et pour finir la farine.
✔Placez votre pâte dans du papier film et laissez reposer au frais, au minimum 2h.
✔étalez la pâte entre 2feuilles de papier sulfurisé avant de la mettre dans des moules de votre choix à tarte,ou des tartelettes
✔Enfourner 20min à 180°.
✔badigeonner d'oeuf vos tartelettes et Enfourner à nouveau 10min.
Préparation la crème citron✔Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre la maïzena ainsi que le jus de citron.
✔Mettre le tout dans une casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange jusqu'à épaississement.
✔ La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère.
.✔ Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre.
✔réserver
préparation de la crème pâtissière
✔Dans une casserole faîtes chauffer le lait avec la gouse de vanille ou la poudre de vanille.
✔Dans un saladier mélanger les œufs,sucre et la maïzena.
✔Transvider le lait chaud sur la préparation, et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
✔laisser refroidir
PRÉPARATION DE LA CRÈME FOUETTÉE
✔Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
✔Récupérez la crème pâtissière froide ajouter la pâte à pistache et fouettez la quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse.
✔ Ajouter la crème Chantilly(ou fouettée) à votre crème pâtissière et mélanger. délicatement à l'aide d'une maryse
DRESSAGE
✔Placer la crème au citron ainsi que la crème pistache dans une poche à douilles munies de douille de votre choix.
(Si vous avez la possibilité, laisser la poche au frais au moins 1h, ce qui rendra la crème encore plus ferme et permettra de jolies décorations).
✔Pocher la crème citron et par dessus pocher la crème à la pistache avant de disposer quelques fraises.
✔décorer comme vous le souhaiter.
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