Inspirée par la recette de Christophe Michalak, cette pâtisserie de saison va vous seduire.
Le fondant des pommes se mélangera avec le croustillant de votre pâte pour ne faire qu'un, le caramel viendra enrober et apporter ce coté gourmand.
✔Ingrédients
✔pâte feuilletée express en 10min
💥 500 g de farine
💥400 g de beurre bien froid
💥1/2 cac de sel
💥20 cl d'eau
✔150 g de sucre ( pour le caramel)
💥 200 g de sucre en poudre
💥8 grosses pommes
💥1gousse de vanille
💥200 g de beurre doux
💥200ml d'eau
💥nappage ou confiture d'abricot
✔Préparation de la pâte feuilletée
♦️couper le beurre en morceaux.
♦️Il doit être bien froid, ne le sortez pas du frigo à l'avance.
♦️Placer les morceaux dans la farine et malaxer avec les mains.
♦️Le but n'est pas d'avoir une pâte homogène. il faut garder des bons morceaux de beurre.
♦️Diluer le sel dans l'eau
♦️Ajouter petit à petit l'eau au mélange farine / beurre tout en continuant de malaxer.
♦️Étalez ensuite la pâte sur du papier sulfurisé fariné.
♦️Les morceaux de beurre vont disparaître au fur et à mesure quand vous allez étaler votre pâte.
♦️Formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille, il faut rabattre le tiers du haut vers le milieu.
♦️je vous invite à visionner ma vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria pour plus de clarté.
♦️Puis le tiers du bas par dessus le premier rabat.
♦️c'est un tour simple
♦️Tourner la pâte d'un quart de tour et renouvelez l'opération deux fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas, on tourne d'un quart de tour, et on recommence.
♦️reserver
✔Préparation du caramel
♦️mettre 150g de sucre dans une casserole placer la sur le feux sans remuer.
♦️melanger une fois que le sucre commence à fondre
♦️verser le caramel dans votre moule ou dans des petits cercles à tartelettes comme moi.
✔Préparation des pommes
♦️eplucher les pommes ,les couper en quartiers en ôtant le cœur et les pépites.
♦️placer les dans une casserole avec le sucre,eau et gousse de vanille que vous avez préalablement ouvert en deux et gratter les graines .
♦️faite chauffer laisser cuire 10min,
vos pommes doivent être fondantes.
♦️retirer les pommes
✔montage
♦️étaler la pâte feuilletée à la dimension de votre moule.
♦️Piquer la pâte avec une fourchette.
♦️mettre les pommes au fond du moule sur le caramel durci.
♦️placer la pâte feuilletée sur les pommes.
♦️enfourner 35min à 180ºC ,
♦️laisser tiédir avant de démouler ,
napper avec du nappage .
