MILLE FEUILLES FRAMBOISES

Incontournable de la pâtisserie, un dessert d'éxcellence, 
on en trouve sous toutes les formes, et tous les parfums. 
Je vous partage un millefeuille framboise: une pâte feuilletée extra croustillante qui enveloppe une crème pâtissière  ou mousseline onctueuse, le tout associé à l'acidité de la framboise. Mamamiaaaa.

INGRÉDIENTS 
pâte feuilletée inversée
✔Pour la détrempe 
▪️15 cl d'eau
▪️1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
▪️1cac de sel 
▪️350 g de farine 
▪️115 g de beurre fondu
✔Pour le beurre manié (beurre+farine) 
▪️375 g de beurre (surtout utiliser un beurre de bonne qualité beurre charentes-poitou )
▪️150 g de farine 
✔créme patissière 
▪️500ml de lait 
▪️3 jaunes oeufs 
▪️60g de maïzena 
▪️150g de sucre
▪️1gousse de vanille 
▪️180g de beurre 
▪️2feuilles de gélatine 
▪️200g de framboise 

PRÉPARATION DE LA DÉTREMPE 
✔Dans la cuve du robot mettre l'eau, le vinaigre, le sel, la farine et le beurre fondu.
✔Petrir le moins possible jusqu'à ce que la pâte sois à peu près homogène.
✔Etaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle .
✔Mettre 1h au frais

PRÉPARATION DU BEURRE MANIÉ 
✔Mettre du beurre coupé en morceaux dans la cuve du robot en ajoutant la farine.
✔La farine doit être « absorbée » par le beurre.

Étalez le beurre manié sur du papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangle, en aplatissant avec un rouleau à pâtisserie deux fois plus grand que la détrempe. 
✔placer au réfrigérateur 1h 
✔Sorter la détrempe et le beurre manié du réfrigérateur. 
✔Placer la détrempe au milieu et replier le beurre par-dessus de façon à enfermer la détrempe 
On va faire un premier tour double : 
✔Etaler la pâte en un seul rectangle sur un plan de travail fariné.
✔Plier chaque extrémité de votre pâte vers le milieu 
✔Ensuite replier les 2moitiés l'une sur l'autre.
(visionner ma vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria pour vous aider ) 
✔emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 2heures au réfrigérateur. 
✔Ensuite tourner la pâte d'un quart de tour.
✔Refaite encore un tour double.
✔Etaler la pâte en un seul rectangle sur un plan de travail fariné.
✔Plier chaque extrémité de votre pâte vers le milieu .
✔Ensuite  replier les 2moitier l'une sur l'autre
✔Laisser reposer 2heure au réfrigérateur.
On fini par un tour simple 
✔tourner un quart de tour la pâte.
✔étaler-la en rectangle. 
✔Replier le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la pâte par-dessus.(visionner ma vidéo sur ma chaîne YouTube pour vous aider  😉👍)
✔laisser 1h au réfrigérateur 

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE. 
✔DAns une casserole faites chauffer le lait avec la gouse de vanille ou poudre de vanille.
✔Dans un saladier mélanger les œuf , le sucre, et la maïzena .
✔Transvider le lait chaud sur la préparation, et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
✔ajouter la gélatine et mélanger.
✔ajouter le beurre 
✔laisser refroidir 

CUISSON DE LA PATE FEUILLETÉE 
✔Étaler la pâte feuilletée sur 0,4 mm d’épaisseur , couper des longs rectangles, un carré ou un rond selon la forme désirée . 
✔ Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer toute la surface avec une fourchette.
✔Couvrir votre pâte avec un papier sulfurisé et poser dessus une plaque. 
✔Cela évite d’avoir un feuilletage irrégulier et trop haut.
✔enfourner pendant 20min à 170°au bout de 15min regarder si le feuilletage est cuit et commence à dorer.
✔Une fois le feuilletage presque cuit ,enlever la plaque et la feuille de papier sulfurisé et laisser dorer .
✔Une fois cuite ,sortez la, retourner et saupoudrer l’autre face de sucre glace . 
✔Remettre à caraméliser en mettant votre four sur la fonction grill à 210 degré . 
✔Surveiller car ça va vite . 
✔Sortir du four et immédiatement couper.

Pour les inviduelle j'ai coupé 3,5 de large et 12cm de long, pour l'autre 12cm de large et 26cm de long .
(Visionner la vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria ).
✔Dans votre robot pâtissier ou avec un batteur électrique :  fouettez la crème pâtissière. 
✔Remplissez votre poche munie d’une douille ronde (de 8 ou 10 mm) avec la moitié de la crème et faites des petites boules de crème sur tout le tour. Remplissez ensuite le vide laissé au milieu.
✔ajouter des petite morceaux de framboise.
✔Déposez un deuxième rectangle de pâte feuilletée puis faites de même avec le reste de crème et décorez selon vos envies.

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