Aujourd'hui on se lance pour cette belle recette de KOUGLOF alsacien ,une brioche qui nous rappelle les périodes de fêtes, avec sa mie filante avec ses raisins parfumés,rien de mieux pour un bon gouter accompagné d'un petit thé.
recettes-kouglof
PRÉPARATION
✔Mettre dans le bol du batteur (avec le crochet), la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait.
(!! Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre kouglof ne monte pas correctement).
✔Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
✔Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes
▪️La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne.
✔Plus la pâte va pétrir (avec un bruit de claquement contre le bol du batteur, pas d’inquiétude c’est le but recherché) et plus la mie sera filante.
✔Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à qu'elle double de volume (1h)
✔Verser la pâte sur le plan de travail et la dégazer, ajouter les raisins (il s'agit de retirer tt le gaz qui s'est formé par l'action de la levure qui fait gonfler la pâte).
A l'aide d'un rouleau pâtissier étaler votre pâte en rectangle et plier la en portefeuille 2fois sur elle même. (visionner la vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria).
✔Beurrer le moule et mettre dans chaque cannelure une amande et le parsemer d’amandes effilées.
✔Former une boule . L’aplatir un peu et faire un trou au milieu avec votre doigt fariné .
✔Déposer cette boule de pâte trouée dans le moule et aplatir légèrement.
✔ laisser lever jusqu’à ce que la pâte dépasse les bords du moule.
✔Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire 30 à 35min( tout depend de votre four ).Poser une feuille de papier aluminium sur le dessus s’il brunit trop.
✔Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
