DCHICHA AUX LÉGUMES

Le couscous balboula appelé aussi couscous de semoule d’orge est à la fois léger très digeste et riche en éléments nutritifs. Une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée.

  INGRÉDIENTS 
400g de couscous de semoule d'orge 
500 g d'agneau 
1 gros oignon
4carottes
2 navets
3 courgettes
Choux frisé
2 tomates râpées+ 2 coupées en petits morceaux 
sel, poivre
1 c.a.c de paprika
1 c.a.c concentré de tomate
1 grosse poignée de pois chiche 
1bouquet de persil/coriandre 
1cas de gingembre 
1cac de smen 
l'huile d'olive 
1cas de curcuma 
filaments de safran 
1bouillon de legumes 
500ml d'eau pour le couscous 

Confis d'oignons 
4oignons emincés
1cac de canelle 
1cas de miel 
50ml d'eau 
100g de raisins secs 

♦️dans une casserole mettre les oignons émincés,le miel ,la canelle et l'eau.
laisser cuire jusqu'à que les oignons se caramélisent et ajouter les raisin secs. 

Préparation du couscous 
♦️Laver la semoule d’orge dans un grand plat profofond avec de l'eau froide.
♦️Egoutter la semoule à l’aide d’une passoire puis la remettre dans le plat, l’étaler et la laisser sécher quelques minutes puis ♦️l’enduire de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
♦️Frotter les graines entre les mains délicatement afin de les séparer et éviter de  former de grosses boules durant la cuisson.
♦️reserver 

Preparation du bouillon 
♦️Dans une marmite (couscoussier) verser l'huile et mettre la viande 
♦️Ajouter l'oignon émincé ,tomate coupée en petits morceaux et les epices. 
♦️Faire revenir quelques minutes.
♦️Ajouter 1,5litre d'eau bouillante 
♦️Ajouter les légumes sauf courgettes et chou frisé (ils cuisent rapidement). 
♦️Faire cuire les pois chiches (tremper les la nuit) dans une casserole avec du bouillon de légumes.
♦️Quand la sauce commence à bouillir placer la semoule d'orge dans le haut du couscoussier. 
♦️Laisser cuire à la vapeur durant environ 30 minutes après échappement de la vapeur.
♦️Retirer  et verser dans une gas3a ou une grande terrine. 
♦️Détacher aussitôt les graines de couscous en mouillant avec de l'eau 
♦️Asperger le couscous et frotter entre le mains délicatement.
♦️Laisser reposer le couscous tranquillement pendant que la viande et les légumes cuisent.
♦️Ajouter les courgettes coupées en 2 ou 3 +le chou + le concentré de tomate et tomate mixées
♦️Placer le couscoussier et laisser cuire une seconde fois le couscous durant 10min
♦️Verser le couscous dans la gas3a et ajouter du beurre ou l'huile d'olive 
♦️Vérifier la cuisson des légumes en enfonçant la lame de couteau ou quand la peau de la viande se détache facilement.
♦️Servir le couscous chaud arrosé de sauce, la viande placée au centre entourée de légumes et de pois chiches,et par dessus le confis d'oignons avec les raisins secs.