DCHICHA AUX LÉGUMES
Le couscous balboula appelé aussi couscous de semoule d’orge est à la fois léger très digeste et riche en éléments nutritifs. Une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée. INGRÉDIENTS 💥400g de couscous de semoule d'orge 💥500 g d'agneau 💥1 gros oignon 💥4carottes 💥2 navets 💥3 courgettes 💥Choux frisé 💥2 tomates râpées+ 2 coupées en petits morceaux 💥sel, poivre 💥1 c.a.c de paprika 💥1 c.a.c concentré de tomate 💥1 grosse poignée de pois chiche 💥1bouquet de persil/coriandre 💥1cas de gingembre 💥1cac de smen 💥l'huile d'olive 💥1cas de curcuma 💥filaments de safran 💥1bouillon de legumes 💥500ml d'eau pour le couscous ✔Confis d'oignons 💥4oignons emincés 💥1cac de canelle 💥1cas de miel 💥50ml d'eau 💥100g de raisins secs ♦️dans une casserole mettre les oignons émincés,le miel ,la canelle et l'eau. laisser cuire jusqu'à que les oignons se caramélisent et ajouter les raisin secs. ✔Préparation du couscous ♦️Laver la semoule d’orge dans un grand plat profofond avec de l'eau froide. ♦️Egoutter la semoule à l’aide d’une passoire puis la remettre dans le plat, l’étaler et la laisser sécher quelques minutes puis ♦️l’enduire de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. ♦️Frotter les graines entre les mains délicatement afin de les séparer et éviter de former de grosses boules durant la cuisson. ♦️reserver ✔Preparation du bouillon ♦️Dans une marmite (couscoussier) verser l'huile et mettre la viande ♦️Ajouter l'oignon émincé ,tomate coupée en petits morceaux et les epices. ♦️Faire revenir quelques minutes. ♦️Ajouter 1,5litre d'eau bouillante ♦️Ajouter les légumes sauf courgettes et chou frisé (ils cuisent rapidement). ♦️Faire cuire les pois chiches (tremper les la nuit) dans une casserole avec du bouillon de légumes. ♦️Quand la sauce commence à bouillir placer la semoule d'orge dans le haut du couscoussier. ♦️Laisser cuire à la vapeur durant environ 30 minutes après échappement de la vapeur. ♦️Retirer et verser dans une gas3a ou une grande terrine. ♦️Détacher aussitôt les graines de couscous en mouillant avec de l'eau ♦️Asperger le couscous et frotter entre le mains délicatement. ♦️Laisser reposer le couscous tranquillement pendant que la viande et les légumes cuisent. ♦️Ajouter les courgettes coupées en 2 ou 3 +le chou + le concentré de tomate et tomate mixées ♦️Placer le couscoussier et laisser cuire une seconde fois le couscous durant 10min ♦️Verser le couscous dans la gas3a et ajouter du beurre ou l'huile d'olive ♦️Vérifier la cuisson des légumes en enfonçant la lame de couteau ou quand la peau de la viande se détache facilement. ♦️Servir le couscous chaud arrosé de sauce, la viande placée au centre entourée de légumes et de pois chiches,et par dessus le confis d'oignons avec les raisins secs.