CORNES DE GAZELLE AMANDES-FRAMBOISE

L'une des pâtisseries phares du Maghreb, ce petit parfum de fleur d'oranger vous rappellera de bons moments festifs .
Pour ajouter un petit côté fruité à vos cornes de gazelle, J'ai choisi la framboise avec son petit coté acidulé pour venir équilibrer ce petit bijou.

 INGRÉDIENTS 
▪︎500g de farine
▪︎2cas de Sucre glace 
▪︎2cas d'huile
▪︎125g de beurre mou 
▪︎1pincé de sel 
▪︎50ml d'eau de fleur d'oranger 
▪︎50ml d'eau 

 PÂTE D'AMANDES
▪︎250g Sucre 
▪︎250g d'amandes 
▪︎200g de framboise déshydratée 
▪︎4cas de beurre Fondu
▪︎1cas de fleur d'oranger 
▪︎1cas de confiture 

  FINITION
▪︎1blanc d'oeuf 
▪︎1cac de Sucre glace
▪︎1cac de fleur d'oranger 

  PRÉPARATION
✔Étaler les framboises sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
✔Enfourner à 90°pendant 3h en les remuant toute les demi-heure.(l'idéal est de trouver des framboises déshydratées)
✔Reserver 
✔Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre comme si vous travaillez une pâte sablé.
✔Ajouter ensuite les autres ingrédients. 
✔Ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger et laisser la reposer toute une nuit au frais.

 
♦️Porter à ébullition une casserole d'eau avant de plonger les amandes pendant 2 minutes.
♦️Les égoutter et les plonger dans un récipient rempli d'eau froide.
♦️Retirer ensuite la peau et laisser sécher. 
♦️Moudre les amandes avec le sucre semoule pour obtenir une pâte d'amandes.
♦️Ajouter vos framboise et mélanger. 
♦️Travailler la pâte d'amandes avec le beurre, la confiture, la gomme arabique, et l'eau de fleur d'oranger. 
♦️Sortir la pâte de la 1ère préparation, la pétrir en ajoutant de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et maniable.
♦️Diviser la pâte en plusieurs boules et les envelopper de film alimentaire.
♦️étaler la pâte assez finement.
♦️ Poser votre pâte d'amande à l'extrémité et former un croissant de lune.
♦️Découper la corne à la roulette dentelée. 
♦️Une fois les cornes de gazelles confectionnéees (aider vous de la vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria), les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher pendant 12 heures au frais.
♦️Piquer les cornes de gazelle à l’aide d’une aiguille pour permettre à la vapeur de s’évacuer lors de la cuisson. 
♦️Enduire les cornes de gazelle avec un peu beurre et les faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
♦️Une fois cuit badigeonnez avec un melange blanc d'oeuf , Sucre, et fleur d'oranger.
♦️Remettre au four 1min
♦️laisser refroidir et décorer avec des framboise séchées