TARTELETTES CHOCOLAT-NOISETTE ET CITRON- CAVIAR
Une belle découverte pour moi, le fameux citron caviar un produit d'excellence à goûter au moins une fois. Un fruit qui explose en bouche, légèrement acidulée, il se marie parfaitement dans mes tartes. Un mélange étonnant qui vous mettra hors de vous. ❤️ INGREDIENTS Pour la PATE SABLée il vous faudrait: 💥250g de farine 💥25g de noisettes en poudre 💥75g de sucre glace 💥1oeuf 💥140g de beurre CREME NOISETTE 💥40g de beurre 💥40g de sucre 💥40g de poudre de noisettes 💥1oeuf CREME CITRON 💥100ml jus de citron 💥1zeste de citron 💥10g de maizena 💥4 jaunes d'oeufs 💥150g de sucre 💥130g de beurre 💥caviar de citron GANACHE CHOCOLAT 💥300g de chocolat au lait ou noir 💥15g de glucose 💥225g de crème liquide entière 30% 💥40g de beurre PREPARATION DE LA GANACHE ♦️faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie ♦️chauffer la crème et le glucose pour le verser sur le chocolat en 3fois ♦️ajouter le beurre et passer au mixeur plongeant ♦️mettre au réfrigérateur 2h ♦️Fouetter quelques instants et mettre dans une poche a douille cannelée ♦️reserve au frais PREPARATON DE LA CREME NOISETTE ♦️Mélanger tous les ingrédients et réserver. PREPARATION DE LA PATE ♦️Commencez par travailler le beurre au robot (avec l’outil feuille - Kitchenaid®), si vous n’en avez pas travaillez le avec une spatule( éviter à la main vous réchaufferiez trop le beurre.) ♦️Ajoutez le sucre et travaillez jusqu’a ce que ça soit totalement homogène. ♦️Ajoutez l’oeuf et bien mélanger, puis ajoutez la poudre de noisettes, et pour finir la farine. ♦️Placez votre pâte dans du papier film et laissez reposer au frais, au minimum 2h. ♦️Etalez la pâte entre 2feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans le moule de votre choix (à tarte ou des tartelettes). ♦️Enfourner 15min à 180°. ♦️ajouter la crème de noisettes et Enfourner 5min. PREPARATION DE LA CREME CITRON ♦️Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. ♦️Dans une casserole, mettre le jus de citron et chauffer le à petit feu. ♦️Verser le petit a petit sur le mélange oeuf-sucre maïzena tout en mélangeant a l'aide d'un fouet. ♦️Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange.( La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère). ♦️Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre. ♦️Melanger au mixeur plongeant ou avec un fouet . ♦️Réserver MONTAGE ♦️Étaler une couche de crème de citron sur vos tartelettes en déposant quelques billes de citron-caviar ♦️Pocher votre ganache de chocolat en forme de belles gouttes cannelées. ♦️Décorer avec des noisettes et du citron-caviar.