La pâtisserie c'est aussi l'originalité, osons le tiramisu sur une pâte sablée pour ajouter du croquant. Un plaisir en bouche..................................................................................................................
INGRÉDIENTS
✔biscuits cuillère
💥4jaunes d'œufs
💥4blanc d'œufs
💥100g farine
💥100g de sucre
💥100 de sucre glace
✔pâte sablée
💥250g de farine
💥25g de noisettes en poudre
💥75g de sucre glace
💥1oeuf
💥140g de beurre
✔crème tiramisu
💥500g de mascarpone
💥150g de sucre
💥4jaunes d'œufs
💥4blanc d'œufs
✔sirop
💥40cl de café fort
✔déco
💥1cas de cacao
PRÉPARATION DE LA PÂTE SABLÉE
✔Commencez par travailler le beurre au robot (avec l’outil feuille si vous possedez un Kitchenaid®), si vous n’en avez pas travaillez la pâte avec une spatule( à la main vous réchaufferiez trop le beurre.)
✔Ajoutez le sucre et travaillez jusqu’a ce que ce soit totalement homogène.
✔Ajoutez l’oeuf, mélanger bien. Puis ajoutez la poudre de noisettes, et pour finir la farine.
✔Placez votre pâte dans du papier film et laissez reposer au frais minimum 2h.
✔étalez la pâte entre 2feuilles de papier sulfurisé,
L étaler dans un moule de votre choix à tarte ou à tartelettes
✔Enfourner 20min à 180°.
✔badigeonner d'un oeuf battu votre fond et mettre à nouveau à cuire pendant 10min
PRÉPARATION DU BISCUIT
♦️monter les blancs avec la moitié du sucre, commencer à allure légère puis accélérer au fur à mesure .
♦️Une fois que les blanc sont bien monté, ajouter l'autre moitié de sucre pour bien les serrer.
♦️Vous arrêter de mélanger lorsqu'on obtient un bec d'oiseau.
♦️ajouter les jaunes mélanger rapidement mais quelques secondes (il ne faut pas trop mélanger sinon le gras des jaunes d'oeufs va refaire tomber le mélange).
♦️ajouter la farine tamisée et melanger délicatement à l'aide d'une maryse.
♦️sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dessiner à l'aide un cerceau à tarte deux cercles identiques.
♦️réaliser 2 disques à l'aide d'une poche à douille, soupoudrer de sucre glace.
♦️Enfourner pendant 10min mais ⚠ attention comme chaque cuisson cela dépend de votre four donc à surveiller la première fois .(visionner la vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria )pour vous aider
CREME TIRAMISU
♦️mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, faire légèrement blanchir la préparation y ajouter la Mascarpone et reserver
♦️Monter les blanc en neige et les ajouter à la préparation. mélanger délicatement
MONTAGE
♦️prendre votre fond de tarte à l'aide d'une poche à douille,
étaler une première couche de crème.
♦️disposer dessus votre disque à biscuits inhiber à l'aide d'un pinceau de café y ajouter votre deuxième couche de crème.
♦️Disposer le dernier disque inhiber de café étaler une fine couche de crème et reserver au frais dans le réfrigérateur quelques heures.
( plus la tarte reste au frais meilleur sera le dessert) .
♦️reserver la crème dans votre poche à douille.
♦️Avant de servir votre tiramisu décore avec le reste de crème et soupoudrer de cacao amer.
