GALETTES DES ROIS
Le gâteau incontournable pour débuter une belle année, qui deviendra roi ou reine 2021 ? 🔺️Attention: croquer doucement dedans, les dentistes n'attendent que ça🤣🤣......
INGRÉDIENTS (Pour 2 galettes de dimension 24cm) ✔Pour la détrempe ▪️15 cl d'eau ▪️1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ▪️1cac de sel ▪️350 g de farine ▪️115 g de beurre fondu ✔Pour le beurre manié (beurre+farine) ▪️375 g de beurre (surtout utiliser un beurre de bonne qualité beurre charentes-poitou ) ▪️150 g de farine ✔creme patissiere ▪️250ml de lait ▪️2 jaune oeufs ▪️60g de maïzena ▪️50g de sucre ▪️1gousse de vanille ✔Crème d'amande ▪️130g de poudre amande ▪️130g de beurre mou ▪️100g de sucre en poudre ▪️2jaunes d'oeufs ▪️quelques gouttes d’amande amère ✔dorure ▪️1oeuf PRÉPARATION DE LA DÉTREMPE ✔Dans la cuve du robot mettre l'eau, le vinaigre, le sel , la farine et le beurre fondu. ✔Petrir le moins possible jusqu'à ce que la pâte sois à peu près homogène. ✔Etaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle . ✔Mettre 1h au frais PRÉPARATION DU BEURRE MANIÉ ✔Mettre le beurre coupé en morceaux dans la cuve du robot en ajoutant la farine, la farine doit être « absorbée » par le beurre. ✔Étalez le beurre manié sur du papier sulfurisé en lui donnant une forme rectangle, en aplatissant avec un rouleau à pâtisserie deux fois plus grand que la détrempe. ✔placer au réfrigérateur 1h ✔Sorter la détrempe et le beurre manié du réfrigérateur. ✔Placer la détrempe au milieu et replier le beurre par-dessus de façon à enfermer la détrempe. On va faire un premier tour double ✔Etaler la pâte en un seul rectangle sur un plan de travail fariné. ✔Plier chaque extrémité de votre pâte vers le milieu ✔Ensuite replier les 2moitiés l'une sur l'autre. (visionner ma vidéo sur ma chaîne YouTube les recettes de touria pour vous aider ) ✔Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 2heures au réfrigérateur. ✔Ensuite tourner la pâte d'un quart de tour. ✔Refaite encore un tour double. ✔Etaler la pâte en un seul rectangle sur un plan de travail fariné. ✔Plier chaque extrémité de votre pâte vers le milieu . ✔Ensuite replier les 2 moitiés l'une sur l'autre. ✔Laisser reposer 2heure au réfrigérateur. On fini par un tour simple ✔Tourner un quart de tour la pâte. ✔Étaler-la en rectangle. ✔Replier le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la pâte par-dessus. (visionner ma vidéo sur ma chaîne YouTube pour vous aider 😉👍) ✔Laisser 1h au réfrigérateur. PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE. ✔DAns une casserole faÎtes chauffer le lait avec la gousse de vanille ou poudre de vanille. ✔Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre et la maïzena ✔Transvider le lait chaud sur la préparation, et remettre sur le feu jusqu'à épaississement. ✔Laisser refroidir. PRÉPARATION DE LA CRÈME AUX AMANDES ✔Travailler le beurre et le sucre jusqu' à ce qu'ils blanchissent . ✔Ajouter les jaunes d'oeufs au fur et à mesure ✔Finir par la poudre d'amandes. ✔Mélanger 130g de crème pâtissière à la préparation d'amandes. ✔Ajouter quelques gouttes d'amande amère. ✔Mettre dans une poche à douille. MONTAGE DE LA GALETTE ✔Etaler la pâte et couper un cercle de 24cm à l'aide d'un cerceau . ✔Repartisser la frangipane dessus a l'aide d'une poche à douille en laissant 3cm de bord libre. ✔Humidifier les bord de la pâte avec un pinceau . ✔Recouvrir avec la seconde couche de pâte et appuyer sur les bords afin de les souder entre eux. ✔Dorez le dessus de la galette avec 1 d’œuf battu et laisser 30min au frais. ✔Passer une seconde couche d'oeuf, avec un cur -dents, dessinez des motifs sur la pâte. ✔Enfournez pour 1h à 1h30 min à 170° posez la galette sur une grille et dégustez tiède. Visionner la video pour vous aider.